青山楂就是还没完全熟透的山楂，果皮青绿色，酸味比红山楂更冲，很多人买回家就发愁：这么酸的东西怎么吃？其实青山楂只要处理得当，做出来的美食比红山楂还开胃。下面这几种做法都是家常能上手的，看完就能做。
冰糖青山楂，酸甜口的小零食
这是最简单的做法。青山楂洗干净，用筷子从蒂部把核捅出来，沥干水分。锅里放冰糖和少量水，小火熬到糖浆起小泡、微微发黏，把山楂倒进去快速翻拌，让每颗都裹上糖，放凉后就变成一层亮晶晶的糖壳。酸味被糖一压，入口先甜后酸，孩子特别爱吃。做的时候注意糖浆别熬过头，不然会发苦。
青山楂罐头，放冰箱能吃大半个月
山楂去核后放进干净的玻璃瓶里，加冰糖，倒入凉白开没过果子，盖紧盖子上锅蒸20分钟左右，趁热拧紧盖子倒扣放凉，就是简易的罐头了。冷藏保存，随吃随取。汤水是淡琥珀色的，兑温水喝比外面卖的饮料健康多了，饭前喝一点特别开胃。
青山楂果酱，抹面包拌酸奶都好吃
青山楂酸度高，做果酱反而比红山楂更够味。去核的山楂加少量水煮软，用勺子压成泥或者用料理机打细，然后加白糖或冰糖小火慢熬，边熬边搅，防止糊底。熬到勺子舀起来能挂住、滴落缓慢的程度就可以装瓶了。抹馒头、涂面包、拌酸奶都行，吃不完的放冰箱冷藏，两周内吃完没问题。
山楂糕和山楂条，孩子的健康小点心
果酱熬得再浓一点，加入用凉水化开的白凉粉或者吉利丁，搅匀后倒进容器里，放凉凝固就成山楂糕。切成小块直接吃，或者切条晾一晾变成山楂条。自己做的不加乱七八糟的添加剂，酸酸甜甜的，比超市买的果丹皮吃着放心。青山楂颜色偏浅，想好看可以加点红山楂一起做。
青山楂泡酒，饭前小酌助消化
山楂洗净后一定要彻底晾干，表面不能带生水，否则泡酒容易坏。去核的山楂和冰糖按比例放进干净无水无油的罐子里，倒入50度左右的白酒，没过山楂，密封后放在阴凉处。一个月以后就能喝，泡得越久颜色越漂亮，口感也越柔和。每次喝一小杯就行，饭前喝有开胃的效果。
青山楂炖肉，去腻解膻有一手
这个用法很多人不知道。炖排骨、炖牛肉的时候，放五六颗去核的青山楂进去一起炖，山楂里的酸性物质能让肉更快炖烂，还能把油腻感中和掉，汤喝起来清清爽爽，肉也不柴。这是老一辈传下来的窍门，成本低效果明显，下次炖肉不妨试试。
处理青山楂的几个小窍门
第一，去核别偷懒。青山楂核硬，用粗吸管或者筷子从底部一捅就出来，省事又干净。第二，酸度高，糖要给足，不然做出来齁酸没法入口。第三，青山楂酸性很强，煮的时候尽量别用铁锅，用不锈钢锅或者砂锅，不然颜色发黑还可能有铁锈味。第四，一次做多了可以冷冻保存，洗干净去核后装袋冻起来，随时拿出来做罐头、熬酱都方便。
总的来说，青山楂看着不起眼，能做的美食还真不少，零食、饮品、调料全都能派上用场。关键是它便宜又开胃，自己动手做干净卫生，家人吃得也放心。家里有青山楂的，赶紧挑一种做法试试吧。
