现在越来越多人喜欢在家自己做吃的，不光是省钱，更重要的是干净卫生，做得好不好吃自己心里有数。外面一份红烧肉三四十块，自己做成本不到二十块，分量还足。今天就分享几道最常见、成功率最高的家常菜做法，就算是厨房新手照着做也能上手。
红烧肉的家常做法 肥而不腻的秘诀在这里
红烧肉想做好，选肉是第一步。买五花肉要挑肥瘦相间、层次分明的那种，太瘦了发柴，太肥了腻人。肉切成麻将块大小，冷水下锅焯水，加点料酒和姜片，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
锅里不放油或者放一点点油，把肉块放进去小火慢慢煸，把肥肉里的油煸出来一些，这样吃着才不腻。肉块表面微黄的时候盛出来，锅里留底油，放几块冰糖小火炒糖色，糖化开变成枣红色冒小泡时，赶紧把肉倒进去翻炒上色。
然后加开水没过肉，记住一定要加开水，加冷水肉会收紧口感变柴。放两片姜、一段葱、两个八角、一小块桂皮，倒两勺生抽、一勺老抽，大火烧开转小火炖四十分钟到一个小时。最后开大火收汁，汤汁浓稠冒大泡的时候关火，一盘红亮油润的红烧肉就成了。
手擀面在家也能做 劲道爽滑不求人
自己做面条其实不难，面粉和水的比例按二比一来，也就是500克面粉配250毫升水，再加3克盐增加筋性。水一点点往面粉里加，边加边搅成絮状，然后下手揉成偏硬的面团，盖上湿布醒半小时。
醒好的面团再揉几分钟，就会变得光滑有弹性。案板上撒干粉，把面团擀成大片，厚度大概两三毫米，表面撒足干粉防粘，然后叠起来用刀切成自己喜欢的宽度，切完抖开就是面条了。
煮面的水要宽，水开了再下面，煮到面条浮起来再煮一分钟就熟了。捞出来过一遍凉开水会更劲道。配上西红柿鸡蛋卤，或者简单地来点葱油酱油拌一拌，比外面卖的机器面香多了。
电饭煲蛋糕零失败 不用烤箱也能做
家里没有烤箱又想吃蛋糕，电饭煲就能搞定。准备四个鸡蛋，蛋清蛋黄分开装在两个无水无油的盆里。蛋黄里加40克牛奶、40克食用油、50克面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。
蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋去腥，用打蛋器打发，分三次加入50克白糖，打到提起打蛋器能拉出小尖角就到位了。取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里翻拌均匀，记住是翻拌不是画圈搅，画圈会让消泡，蛋糕就发不起来。拌好后再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
电饭煲内胆刷一层薄油防粘，把面糊倒进去，轻轻震两下震出大气泡，按下煮饭键。跳闸后不要马上开盖，焖二十分钟再开，用牙签插一下，拔出来是干净的就熟了。倒扣出来晾凉，松软香甜，一点不比蛋糕店的差。
自制酸辣粉 在家吃出路边摊的味道
酸辣粉的灵魂在调味料。碗里放一勺辣椒面、一勺白芝麻、适量蒜末，烧一勺热油泼上去，滋啦一声香味就出来了。再加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和鸡精，舀入两勺煮粉的热汤冲开。
红薯粉丝提前用温水泡软，水开后下锅煮三分钟就捞进碗里。这时候想加什么配料随意，煮点花生米、黄豆，烫点青菜、豆芽，再来点榨菜碎和香菜，讲究点的还可以放几片卤牛肉。拌匀之后酸辣开胃，嗦一口粉喝一口汤，冬天来一碗特别舒服。
自己做饭的几个实用小技巧
第一，炒青菜想要翠绿不出水，全程大火快炒，盐最后放。第二，煎鱼不粘锅，先把锅烧热再倒凉油，油温上来再下鱼，中间不要急着翻动，等一面定型了再翻。第三，炖汤想要汤白，肉类先煎一下再加开水，大火滚出来的汤才会奶白。第四，切好的土豆丝、藕片要泡水，不然接触空气会发黑，还能泡掉多余淀粉更爽脆。
自己做美食刚开始可能会手忙脚乱，做多几次就有感觉了。先把这几道基础菜练熟，摸清楚自家火候和口味，再慢慢尝试别的菜式。比起点外卖等一小时，自己动手四十分钟就能端上桌，吃着自己做的饭，那种满足感是外卖给不了的。今天就先试一道，说不定从这顿开始，你就爱上做饭了。
