香菇焖豆腐是一道特别受欢迎的家常菜，做法简单，食材便宜，味道却一点不输大饭店。香菇的鲜味渗进豆腐里，豆腐吸饱了汤汁，咬一口又嫩又香，配米饭能多吃一碗。今天就把这道菜的做法掰开揉碎讲清楚，保证你看完就能上手。
准备食材很简单 家里基本都有
做这道菜需要准备这些材料：老豆腐一块，大概400克左右，干香菇或者鲜香菇都可以，干香菇6到8朵，鲜香菇的话准备一小盒就够。再准备几瓣大蒜、一小块姜、两根小葱。调料方面需要生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖一小勺、盐适量、淀粉一小勺。如果家里有香油，出锅前滴几滴，香味会更足。
这里建议用老豆腐而不是嫩豆腐，老豆腐质地紧实，煎的时候不容易碎，焖煮的时候也能更好地吸收汤汁。干香菇比鲜香菇香味更浓，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，留着焖豆腐用，鲜味能提升一个档次。
豆腐这样处理 煎不碎还不粘锅
很多人一煎豆腐就碎，其实关键在两步。第一，豆腐买回来先用淡盐水泡十分钟，这样豆腐会更紧实，煎的时候不容易散。第二，豆腐切成大小均匀的块，用厨房纸把表面水分吸干，水分多了下锅容易溅油。
锅里倒油，油温五成热的时候转中小火，把豆腐块一块一块放进去，别急着翻动，等底面煎定型、颜色金黄了再翻面。煎豆腐要有耐心，火大了容易糊，火太小又不上色。两面都煎到金黄就可以盛出来备用。如果实在怕粘锅，用不粘锅会省心很多。
焖煮是关键步骤 让豆腐吸饱汤汁
锅里留一点底油，放入姜片、蒜片爆香，再把泡发好的香菇倒进去翻炒。香菇煸出香味，边缘微微发焦的时候，把煎好的豆腐倒回锅里，轻轻翻几下让食材混合。
接下来调一碗灵魂酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一小勺淀粉，再加小半碗泡香菇的水，搅拌均匀倒进锅里。汤汁大概没过豆腐的一半就行，不够的话添点热水。盖上锅盖，转中小火焖个八到十分钟。焖的过程中可以打开盖子把豆腐翻个面，让每一块都均匀入味。
时间到了开大火收汁，看到汤汁变得浓稠、能挂在豆腐上的时候就可以关火了。撒上葱花，淋几滴香油，一锅热气腾腾的香菇焖豆腐就做好了。
几个小技巧 做出来更好吃
第一，泡香菇的水一定要用，这是这道菜鲜味的重要来源，但注意底部如果有泥沙就不要倒进去了。第二，焖的时候用中小火，火太大汤汁收得太快，豆腐还没入味。第三，喜欢口味重一点的，可以加几个干辣椒或者一点豆瓣酱一起爆香，味道会更浓郁。第四，出锅前还可以加点青菜或者胡萝卜片一起焖，颜色好看，营养也更全面。
香菇焖豆腐的营养价值
豆腐是优质植物蛋白的重要来源，脂肪含量低，还含有钙质，老少皆宜。香菇被称为山珍，富含多种氨基酸和膳食纤维，经常吃对增强抵抗力有帮助。这两种食材搭配在一起，蛋白质和鲜味物质互相补充，既好吃又健康，特别适合减脂期和上了年纪的人吃。
总结
香菇焖豆腐就是一道零难度的下饭菜，食材好买，步骤不复杂，记住煎豆腐用中小火、焖煮用泡菇水这两个要点，做出来基本不会翻车。下班回家花上二十分钟，就能端上一盘热乎乎、香喷喷的家常菜，配着米饭吃，幸福感满满。赶紧动手试试吧，做一次你就会明白为什么这道菜能常年霸占家常菜排行榜。
