蒜泥白肉的家常做法大全，学会这几招白肉嫩滑不腥不柴白肉是很多家庭餐桌上的常客，做法简单，味道清淡鲜香，肥而不腻。所谓白肉，一般指的是用清水煮出来的猪肉，不放酱油等深色调料，煮好之后肉色洁白，切成薄片配上蘸料吃，特别爽口。下面就把白肉的各种家常做法一次性讲清楚，新手也能轻松上手。白肉怎么选肉做白肉最好选带皮的猪后腿肉或者五花肉。后腿肉瘦的多，吃起来不腻；五花肉肥瘦相间，口感更香。买肉的时候挑颜色粉红、有弹性、闻起来没有异味的。带皮煮出来的白肉口感更糯，皮上的毛一定要处理干净，可以放在火上燎一下，再用刀刮洗。基础白煮肉的做法第一步，把整块肉冷水下锅，水量要没过肉。加几片姜、一段葱、两勺料酒，大火烧开。第二步，水开后会有浮沫，用勺子撇干净，这一步决定肉腥不腥。撇干净之后转中小火，盖盖子煮二十五到四十分钟，具体时间看肉块大小，用筷子能轻松扎透就熟了。第三步，关火后别急着捞出来，让肉在汤里泡十分钟，这样肉质更嫩。第四步，捞出放凉，最好放进冰箱冷藏半小时，肉收紧了才好切薄片。切的时候刀要快，越薄越好吃。经典蒜泥白肉这是最有名的白肉吃法。先把大蒜压成蒜泥，加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺红油辣椒，再加一点点煮肉的汤搅匀，最后撒上葱花。切好的白肉薄片摆盘，把料汁淋上去或者蘸着吃。蒜香混着微辣微酸，肥肉部分完全不腻，越吃越开胃。喜欢麻味的可以淋一点花椒油。沙姜蘸料白肉广东风味的吃法。沙姜切碎，加葱花、盐，烧一勺热油泼上去激出香味，再倒一点生抽拌匀。这种蘸料香气特别，蘸着白肉吃满口留香，不辣，老人小孩都合适。白菜炖白肉煮好的白肉切成厚一点的片，锅里放少许油，下葱姜爆香，放入切好的白菜帮炒软，再加白菜叶，倒入适量煮肉的汤，放入白肉片，加盐调味，炖十分钟左右。汤鲜味美，冬天喝一碗特别舒服。酸菜白肉锅东北经典做法。酸菜切丝挤干水分，锅里放油炒一下酸菜，加入肉汤煮开，放入切好的白肉片，加粉条一起炖十五分钟，加盐和白胡椒粉调味。酸菜的酸味正好解了肉的腻，粉条吸满了汤汁，一顿能多吃两碗饭。凉拌白肉夏天不想吃热的，就把白肉片和黄瓜丝放一起，加蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油、香菜拌匀，清爽开胃，下酒下饭都合适。白肉好吃的三个关键一是冷水下锅，热水下锅肉会突然收紧，里面的腥味出不来，口感也柴。二是煮的时候火不能大，小火慢煮肉才嫩，大火一滚肉就发硬。三是必须放凉再切，热切肉容易碎，片也不薄。切之前冷藏一下效果最好。保存的小窍门煮好的白肉一次吃不完，可以连汤一起放冰箱冷藏，两三天内吃完。吃的时候切片凉拌或者下锅炖菜都行，别冷冻太久，否则口感会变差。白肉看着简单，其实做好了特别惊艳。掌握好选肉、煮肉、切肉、调蘸料这四步，在家就能做出饭店的味道。先从蒜泥白肉试起，熟练了再试试酸菜锅，保证全家都爱吃。
